Wildspezialitäten

im Suedschwarzwald

Die Gastronomie des Gasthof Hotel Hirschen bietet Ihnen eine so umfangreiche, köstliche Auswahl, so dass Sie den Aufenthalt in unserem Haus am liebsten verlängern möchten.

Wildspezialitäten im Suedschwarzwald

Auszug aus dem Magazin: GUTES LEBEN – fein genießen

Obwohl wir im Hirschen sind, gibt es  ein Reh zu zerlegen, das zuvor noch im
umliegenden heimischen Wald graste.

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„Wir nehmen das, was unser benachbarter Jäger Hubert bringt, mal Hirsch, Reh, Gamswild oder Wildschwein“, sagt Axel und legt das abgezogene und
bereits ausgenommene Reh auf den Hackklotz. Mit geschickten Händen und scharfem Hack- und Ausbeinmesser zerwirkt er das Tier in essbare Einzelteile: Lende, Keule, Blatt, Rücken, und Filet.
Fett, Knorpel und eventuelle Blutergüsse vom Einschuss werden entfernt und so
DSC_0143wird das Wildfleisch vakuumiert in den Kühlschrank gelegt und am Abend verarbeitet
zu traditionellen Gerichten wie Rehragout „Försterin Art“ mit Pfifferlingen, Rehschnitzel
aus der Keule in Pfifferlingrahmsauce, oder Rehrücken „Baden-Baden“ mit Preiselbeerbirnen,
dazu natürlich traditionsgemäß Rotkohl, hausgemachte Spätzle, oder Kartoffelkroketten und Salatteller. Der Wilderer-Teller ist dabei das begehrteste Gericht. Ein
Genuss für den Feinschmecker.

 

DSC_0155In unserem Restaurant und unserem Terrassen-Café genießen Sie perfekte Menüs mit ausgewählten, frischen Zutaten , ganz so, wie Sie es es von einem Haus unserer Klasse erwarten können. Speisen in stilvollem Ambiente.
Unser Restaurant bietet nicht nur gehobenen Gaumengenuss, auch die Ausstattung ist liebevoll bis in das Detail geplant. Ob Sie unsere Gastlichkeit als Gast unserem Hotel genießen, in unserem Restaurant speisen oder sich im Terrassen-Café bei einem Kaffee und einem Stück hausgemachter Torte entspannen möchten …

 

Die Gastronomie des Gasthof Hotel Hirschen bietet Ihnen eine so umfangreiche, köstliche Auswahl, dass Sie den Aufenthalt in unserem Haus am liebsten verlängern möchten.

Besuchen Sie unsere »virtuelle Speisekarte« mit kulinarischen Köstlichkeiten.

 Diese besonderen Delikatessen werden aus heimischen Jagd-Erzeugnissen zubereitet.

Rehragout „Försterin Art“ mit Pfifferlingen, hausgemachten Spätzle, Preiselbeeren, Salatteller mit Hausdressing

ragout de chevrreuil forestière, chanterelles, spaetzle maison salade au dressing de créme

Hirschragout „Jäger Art“ mit Champignons, hausgemachten Spätzle, Preiselbeeren, Salatteller

ragout de cerf chasseur aux champignons, spaetzle maison airelle, salade

Wildschweinragout in Sauerrahm, hausgemachten Spätzle, Preiselberren, Champignons, Salatteller

ragout de gibier dans une sauce a la créme aigre, airelles, champignons, salade

Rehschnitzel aus der Keule in Pfifferlingrahmsauce, hausgemachten Spätzle, Preiselbeeren, gefüllte Birne, Salatteller

médaillon de chevreuil dans une sauce à la creme auxchampignons poire fourrée, salade, spaetzle maison

Für 2 Personen

Rehrücken „Baden-Baden“ mit Preiselbeerbirne, hausgemachten Spätzle oder Kartoffelkroketten, Salatteller


selle de chvreuil baden-baden, airelles, spaetzle maison o pommes croquettes, salade